Σιμιγδαλόπιτα, η παρηγοριά των...νηστευόντων...

Δεν θυμάμαι από που βρήκα τη συνταγή γι αυτή τη νοστιμότατη σιμιγδαλόπιτα ώστε να το αναφέρω.. Πάντως εύχομαι ο εμπνευστής της να είναι καλά γιατί πολλές φορές με έχει σώσει από ..."υπογλυκαιμικό σοκ" κατά τη διάρκεια της νηστείας.Τότε δηλαδή που φτάνω να ονειρεύομαι -σχεδόν- φαγητά και γλυκά..."απαγορευμένα" η σιμιγδαλόπιτα μου θυμίζει πως ...και τα νηστίσιμα μπορεί να είναι νόστιμα...Η μυρωδιά ,η εμφάνιση και η γεύση της δεν διαφέρουν σχεδόν καθόλου από τη μπουγάτσα, ενώ είναι πολύ υγιεινότερη από αυτή,ειδικά αν γίνει με φύλλα σπιτικά(όπως δηλαδή η γαλατόπιτα)...
Σήμερα όμως δεν είχα χρόνο και κουράγιο να ανοίξω φύλλα,κι έτσι την έφτιαξα με φύλλο σφολιάτας που είχα στην κατάψυξη.Θα την παρουσιάσω έτσι και θα ...διορθώσω την παρασπονδία όταν φτιάξω σιμιγδαλόπιτα με φύλλο σπιτικό(ελπίζω...πριν τελειώσει η νηστεία)...
Για την κρέμα έβαλα σε μια κατσαρόλα 4 κούπες του τσαγιού νερό και 1 1/2 κούπα ζάχαρη...

...ύστερα έβαλα την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακάτεψα,ώστε να λιώσει τελείως η ζάχαρη...

...και όταν αυτό έγινε έριξα μέσα σταδιακά 1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό...

...το ξύσμα από 2 λεμόνια...

...και 5 βανίλιες...

...ανακάτεψα λίγο ακόμη έως ότου η κρέμα έπηξε...

...κατόπιν την έβγαλα από τη φωτιά,έριξα μέσα 2 κουταλιές της σούπας βιτάμ,ανακάτεψα και την άφησα στην άκρη.Πήρα ένα ταψί τετράγωνο το άλειψα με βιτάμ, έστρωσα το ένα φύλλο της σφολιάτας...

...και έριξα μέσα την κρέμα,στρώνοντάς την με ένα κουτάλι...

...κατόπιν σκέπασα την κρέμα με το άλλο φύλλο της σφολιάτας,το γύρισα στις άκρες,...

...χάραξα το πάνω φύλλο ελαφρά...

...το έβαλα στο φούρνο(γκαζιού)στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει ελαφρώς από πάνω...

...το πασπάλισα με ζάχαρη άχνη και κανέλα...

... και-παρόλο που μου είχε "σπάσει τη μύτη" η μυρωδιά- έκανα υπομονή ώσπου να κρυώσει τ ε λ ε ί ω ς ,και να κόψω το πρώτο κομμάτι...

Είναι απλή,εύκολη και τόσο ,μα τόσο νόστιμη...

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ