Αμπελόφυλλα...

Είναι η εποχή τους...Κάθε χρόνο τέτοια εποχή αρχίζει η...μάχη των αμπελόφυλλων.Η μητέρα μου δεν ησυχάζει αν δεν αποθηκεύσει στον καταψύκτη της τουλάχιστον 1000 φύλλα σε πακέτα των 50 ή 100... Έτσι όλους τους επόμενους μήνες μπορεί να φτιάχνει ντολμαδάκια(ονομαστά τα ντολμαδάκια της μητέρας μου,αν και μπελαλίδικα)ή να γεμίζει αμπελόφυλλα όταν φτιάχνει γεμιστά...Στα γεμιστά τα χρησιμοποιώ κι εγώ...Τα αμπελόφυλλα συντηρούνται με πολλούς τρόπους...Στην περιοχή μας τα συντηρούμε ή στην κατάψυξη ή σε πλαστικό μπουκάλι.Εγώ προτιμώ την κατάψυξη...Έτσι ή τα βάζω στην κατάψυξη όπως τα μαζεύω και αφού τα χωρίσω σε πακετάκια(και όταν τα χρειαστώ απλώς βάζω νερό να βράσει και τα ρίχνω μέσα παγωμένα έως ότου ξεπαγώσουν-πράγμα που γίνεται πολύ γρήγορα) ή τα ζεματίζω πρώτα,έτσι όπως κάνει χρόνια τώρα η μητέρα μου ...Πάντως όπως κι αν τα συντηρήσετε πρέπει να ξέρετε να τα μαζέψετε...Από τα καινούρια κλαδιά...

...διαλέξτε τα πρώτα μεγάλα και τρυφερά 2-3 ,που έχουν χρώμα ανοιχτό πράσινο(τα πρώτα μικρά φυλλαράκια θα τα μαζέψετε αργότερα,όταν μεγαλώσουν)..

...κόψτε το κοτσάνι των φύλλων σύριζα...

...και βάλτε τα το ένα πάνω στο άλλο...

 ...έτσι ώστε να σχηματίζουν "πακέτα" από όσα φύλλα χρησιμοποιείτε σε κάθε φαγητό...

...κατόπιν βάλτε τα σε λεκάνη με μπόλικο νερό και πλύντε τα...

 ...και ύστερα ρίξτε τα σε νερό που βράζει όλο μαζί το πακέτο...

...πιέστε με την κουτάλα ώστε να βρίσκονται όλα κάτω από το νερό μέχρι να αλλάξουν χρώμα-πράγμα που απαιτεί λιγότερο από ένα λεπτό...

 ...κατόπιν σε ένα ταψάκι βάλτε ανάποδα ένα πιάτο και πάνω του ακουμπήστε τα ζεματισμένα αμπελόφυλλα(το πακέτο)...

...και από πάνω βάλτε ένα άλλο πιάτο...

 ...και πιέστε το καλά ώστε να φύγει το περισσότερο νερό...

 ...κι όταν έχετε στραγγίσει όλα τα πακέτα και έχουν κρυώσει...

 ...βάλτε τα σε σακουλάκια και στην κατάψυξη...

...έτσι θα έχετε όλο το χρόνο φρέσκα αμπελόφυλλα για...καλά μαγειρέματα...