Καλώς ορίσατε

Σάββατο, 25 Φεβρουαρίου 2012

Ψωμί με προζύμι...

Τι να πω για το ψωμί ...Δε νομίζω να υπάρχει μεγαλύτερη απώλεια για τους σημερινούς ανθρώπους από την απώλεια της γνώσης της παρασκευής ψωμιού.Και δεν εννοώ τόσο την τροφή-ψωμί όσο την ιδέα-ψωμί...Οι παλιότεροι σέβονταν πολύ το ψωμί.Σαν παιδιά δεν περνούσε από το μυαλό μας η ιδέα να πετάξουμε έστω και ένα κομματάκι ψωμιού αφού ξέραμε πως μας περίμενε σκληρή τιμωρία.Η μητέρα μου μάζευε από το τραπέζι και το τελευταίο ψιχουλάκι και το έριχνε στο παρτέρι για να το φάνε τα πουλιά, καθώς θεωρούσε μεγάλη αμαρτία να πάει χαμένο.Το ίδιο προσπαθώ να μάθω κι εγώ στα παιδιά μου..
Η μυρωδιά του  ψωμιού που ψήνονταν στον ξυλόφουρνο!!Δεν υπάρχει άλλη μυρωδιά διατηρημένη τόσο έντονα στην καρδιά μου...Κι εκείνα τα πελώρια καρβέλια(καμωμένα για 8 ημέρες-ποιο ψωμί των σημερινών αρτοποιείων μπορεί να φαγωθεί την επόμενη μόλις ημέρα;)που βγαίναν αχνιστά και τυλίγονταν στα πανιά μέχρι να κρυώσουν...Υπέροχο ψωμί!!Χορταστικό,βαρύ,συμπαγές που απείχε πολύ στην όψη και-το κυριότερο-στη γεύση από το σημερινό..
Από βραδύς θυμάμαι να "αναπιάνουν" το προζύμι με ζεστό νεράκι.Το πρωί έριχναν το φουσκωμένο προζύμι στο αλεύρι και το ζύμωναν μέσα στη μεγάλη σκάφη.Ύστερα έφτιαχναν τα καρβέλια(μεγάλα καρβέλια,τουλάχιστον 2-3 κιλά το καθένα), τα τακτοποιούσαν στην πινακωτή και τα άφηναν να "γίνουν".Κατόπιν "έκαιγαν" καλά το φούρνο μέχρι να γίνει θράκα,τραβούσαν περιμετρικά του φούρνου τα κάρβουνα και "πάνιζαν"(καθάριζαν με βρεγμένο πανί δεμένο σε ξύλο)τις πλάκες.Ύστερα με το φτυάρι του φούρνου έβαζαν μέσα τα καρβέλια,έκλειναν την πόρτα και αφού κάναν τον σταυρό τους άφηναν το ψωμί να ψηθεί...
Ξυλόφουρνο δεν είναι δυνατόν βέβαια να χρησιμοποιώ(σπάνια τα καταφέρνω),όμως τη διαδικασία παρασκευής ψωμιού την κρατάω ίδια όπως παλιά...Κι αυτή η διαδικασία αρχίζει από την παρασκευή του προζυμιού...
Το προζύμι το φτιάχνω πάντα στις 14 του Σεπτέμβρη,ανήμερα του Τιμίου Σταυρού,όταν παίρνω από την εκκλησία το βασιλικό.Η διαδικασία παρασκευής του είναι απλή και θα σας την εξηγήσω αναλυτικά αργότερα.Μέχρι τότε δανειστείτε ένα κομμάτι προζύμι από κάποια γειτόνισσα(αν και σε πολλές περιοχές-όπως και στο Πήλιο-οι νοικοκυρές αποφεύγουν να δίνουν προζύμι από το δικό τους γιατί "το έχουν για κακό").Αν βρείτε προζύμι ή φτιάξετε μόνοι σας τότε-θεωρητικά-θα έχετε προζύμι για πάντα(αν και οι παλιοί πάντα ανανεώνουν το προζύμι τους του Τιμίου Σταυρού).
Η διαδικασία της παρασκευής ψωμιού αρχίζει από το "ανάπιασμα" του προζυμιού.Εγώ βγάζω το προζύμι από το ψυγείο(υπάρχουν πολλοί τρόποι να διατηρήσετε το προζύμι:Στο ψυγείο για 2-3 εβδομάδες,στην κατάψυξη για πολύ καιρό,στο λάδι ή και να το αποξηράνετε)το πρωί της προηγούμενης ημέρας από αυτή του ζυμώματος και το αφήνω έξω να πάρει τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος.
Το βράδυ της ίδιας μέρας το "αναπιάνω" δηλαδή ρίχνω σε μια λεκάνη το προζύμι και λίγο χλιαρό νεράκι και τα ανακατεύω καλά ώστε να γίνουν χυλός...

Ύστερα ρίχνω αλεύρι(καλύτερα άσπρο) τόσο όσο για να γίνει ένα ζυμαράκι μαλακό
 ανακατεύοντας με το κουτάλι(σε αυτή τη φάση δεν βάζω καθόλου το χέρι μου μέσα στο προζύμι)

Το σκεπάζω με μια καθαρή πετσέτα,το σταυρώνω και το τοποθετώ κάπου ζεστά ώστε να "γίνει"

Την άλλη μέρα το πρωί βάζω σε μια μεγάλη λεκάνη αλεύρι διαφόρων τύπων:λίγο άσπρο...
...περισσότερο κίτρινο....
...και αρκετό ολικής άλεσης...(μπορείτε να βάλετε ό,τι αλεύρι θέλετε...)
...τα ανακατεύω καλά καλά,ανοίγω μια γουβίτσα στο κέντρο,...
... φέρνω το προζύμι που όλο το βράδυ έχει φουσκώσει, μυρίζει λίγο ξινά και έχει αυτή τη μορφή...
...και το ρίχνω μέσα στη γουβίτσα του αλευριού.
Ρίχνω και λίγο αλάτι και κατόπιν ζυμώνω με νερό χλιαρό σιγά-σιγά,με υπομονή,αρκετή ώρα...

...ώστε να γίνει το ζυμάρι μου λείο,μαλακό,ελαστικό και να μην κολλάει στα χέρια...
...κόβω αμέσως ένα κομμάτι που θα είναι το προζύμι του επόμενου ζυμώματος και που το διατηρώ σε ένα γυάλινο βάζο.
Κατόπιν λαδώνω ελαφρά τα  ταψάκια όπου θα ψήσω το ψωμί(χρησιμοποιώ τα ταψάκια για τις λειτουργιές γιατί τα βρίσκω πολύ βολικά)...

...και αρχίζω να πλάθω τα καρβέλια.Άλλα τα φτιάχνω απλά...

...ενώ άλλα τα σφραγίζω ώστε να μπορώ να τα πάω και σαν πρόσφορο-αντίδωρο(όχι για τη Θεία Λειτουργία γιατί τότε τα πρόσφορα γίνονται με ιδιαίτερο τρόπο και σε χωριστά σκεύη)...






...ύστερα τα αλευρώνω καλά και τα τοποθετώ στα ταψάκια.Δεν ξεχνώ να τα χαράξω στο πάνω μέρος ή να ανοίξω τρύπες με μια οδοντογλυφίδα(κυρίως για τα πρόσφορα-εδώ απλά το...ξέχασα.)...
...τα τοποθετώ σε μια ζεστή γωνιά του σπιτιού(όταν είναι χειμώνας κοντά στη σόμπα της κουζίνας),όλα μαζί...
...τα σκεπάζω καλά με μια πετσέτα και κατόπιν με δύο ζεστές κουβερτούλες(αυτές με τις οποίες σκέπαζα τα παιδιά μου μικρά)τα σταυρώνω πάλι και τα...αφήνω στην ησυχία τους να φουσκώσουν.Το προζύμι πρέπει να είναι δίπλα γιατί ,όπως λέει η φίλη μου και γειτόνισσα,η Έφη, τα "παιδιά" δεν πρέπει να τα αποχωρίζεις από τη "μάννα"(προζύμι),γιατί δεν φουσκώνουν...
Αφήνω τα καρβέλια σκεπασμένα αρκετή ώρα που είναι ανάλογη της...θερμοκρασίας της ατμόσφαιρας.Έτσι το χειμώνα μπορεί να χρειαστούν και 5-6 ώρες, ενώ το καλοκαίρι σε 2-3 ώρες είναι έτοιμα.Αν το αφήσετε παραπάνω ώρα και δεν ξεχειλίσει από το ταψάκι,αποκτά το ψωμί μια ξινή γεύση που εμένα μου αρέσει πολύ...Πάντως κριτήριο για να ξέρουμε αν τα ψωμιά "έγιναν" είναι να επανέρχεται γρήγορα η επιφάνειά τους όταν τα πατάμε ελαφρά. Όταν το ψωμί είναι έτοιμο για φούρνισμα τότε το μεν προζύμι είναι έτσι(οπότε το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το επόμενο ζύμωμα)...
...το δε ψωμί στα ταψάκια κάπως...έτσι(αν φρόντιζα να ανοίξω τρύπες με οδοντογλυφίδα δεν θα "άνοιγε")...
...το φουρνίζω και το ψήνω στους 200 βαθμούς(κουζίνα γκαζιού) για 1 ώρα ή έως ότου ροδίσει η επιφάνειά του και είναι ελαφρύ όταν το πιάνω στο χέρι μου(πράγμα που σημαίνει ότι έχασε την υγρασία του)...
...και όταν είναι έτοιμο το βγάζω από το ταψί πάνω σε μια καθαρή πετσέτα...
 ...το τυλίγω πολύ καλά,σα μωρό,...
 ...και κατόπιν το κλείνω καλά μέσα σε αλουμινόχαρτο(είναι δική μου "πατέντα" αλλά κάντε το και θα με θυμηθείτε) και το αφήνω να κρυώσει τελείως(βέβαια το πρώτο καρβέλι καταναλώνεται πριν προλάβει να κρυώσει...)...
...και...
Μην απελπιστείτε αν το πρώτο ψωμί σας δεν πετύχει.Και κυρίως να μην έχετε στο μυαλό σας μια ιδέα για το πως το ψωμί σας πρέπει να μοιάζει.Φτιάξτε το εντελώς δικό σας ψωμί που να μη μοιάζει με κανένα άλλο που έχετε δοκιμάσει.Γιατί όπως λέει η Εύη Βουτσινά :
"Η λογική,ο σεβασμός στα πράγματα,η τέχνη σας,η φροντίδα που επενδύετε σε ό,τι φτιάχνετε,και στο ψωμί,είναι που θα το κάνουν μοναδικό.Κι ακόμα μια κεφαλαιώδης παράμετρος είναι ο χρόνος που θα αφιερώσετε για κάτι που θα θρέψει και θα ευχαριστήσει εσάς τους ίδιους και τα αγαπημένα σας πρόσωπα.Αυτός ο χρόνος θα ενσωματωθεί στο έργο σας,θα του δώσει άλλη νοστιμιά.Γιατί ό,τι ετοιμάζουμε για να το φάμε χρειάζεται τρυφερότητα και γλυκύτητα,χωρίς υπερβολή,κι αυτό είναι παρατηρημένο από παλιά,όπως μαρτυρεί και η λαϊκή έκφραση "γλυκοχέρα" για τη νοικοκυρά που φτιάχνει επιτυχημένα φαγητά....Η μαγειρική(εννοείται και η ζαχαροπλαστική και η αρτοποιία) είναι τέχνη και σαν τέτοια σφραγίζεται απ΄αυτόν που την ασκεί.Αν πάρουν την ίδια συνταγή δέκα άνθρωποι και χρησιμοποιήσουν τα ίδια υλικά και τον ίδιο φούρνο,θα φτιάξουν δέκα διαφορετικά ψωμιά.Αυτή όμως είναι και η πρόκληση.Ο Αρχιμανδρίτης Δοσίθεος,στον πρόλογο του εξαιρετικού βιβλίου του "Οψοποιών μαγγανείαι ήγουν καλογερική μαγειρική",αναφέρει:"Ο οδηγός μαγειρικής δεν κάνει τον μάγειρο,ως ουδέ μια γραμμή τον γεωμέτρην ή εις πλους τον θαλάττιον(τον θαλασσόλυκο) για να θυμηθούμε τον Άγιο Γρηγόριο τον Θεολόγο.Η μαγειρική είναι παράδοσις και ταπείνωσις"

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ




29 σχόλια:

  1. Όστρια...πολύ όμορφη ανάρτηση...μου αρέσει ιδιαίτερα η αγάπη και ο σεβασμός που βγάζεις ...περιγράφοντας την διαδικασία παρασκευής του ψωμιού....και όχι μόνο..

    ΥΓ..Υπάρχει μια τρυφερότητα εδω μέσα..που με κάνει να νιώθω σαν στο σπίτι μου!!!
    καλησπέρα..

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. ΜΟΣΧΟΜΥΡΙΣΕ Η ΓΕΙΤΟΝΙΑ ΤΙ ΝΟΣΤΙΜΟ ΠΟΥ ΦΑΙΝΕΤΑΙ!!!!ΚΑΛΟ ΦΑΓΟΤΟ..

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. Ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια.Παρόλο που σαν άνθρωπος είμαι μάλλον..."δωρικός" αγαπώ βαθιά και όχι εκδηλωτικά γι' αυτό και λίγοι το καταλαβαίνουν.Σ'ευχαριστώ που το κατάλαβες...Καληνύχτα...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. Νένα,σ'ευχαριστούμε.Θα ήθελα πολύ να σου πω:"κοπιάστε" αλλά...το απρόσωπο του μέσου...Καληνύχτα...Καλή Σαρακοστή...Το κουκλόσπιτό σου μου άρεσε πολύ...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. ΚΑΛΗΜΕΡΑ ΟΣΤΡΙΑ ΜΟΥ!!!!ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ ΟΜΟΡΦΗ Η ΑΝΑΡΤΗΣΗ ΣΟΥ!!!ΤΟ ΨΩΜΑΚΙ ΕΛΕΓΕ Η ΓΙΑΓΙΑ ΜΟΥ ΕΙΝΑΙ ΕΥΛΟΓΙΑ ΤΟΥ ΘΕΟΥ!!!!
    ΚΑΛΗ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  6. Αχ αυτές οι γιαγιάδες μας!Τόσο στο περιθώριο της οικογένειας κι όμως πως άφησάν τη σφραγίδα τους μέσα μας!!Καλή Σαρακοστή ,καλό αγώνα...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  7. O prazer de fabricar o pão e depois saboreá-lo!...
    Boa semana!
    Beijinhos.

    ¸.•°`♥✿⊱╮
    ღ°Brasilº♫º

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  8. Οστρια μου είναι καταπληκτική η ανάρτησή σου!! Αν και ξέρω να φτιάχνω ψωμί(φούρναρης ο πατέρας μου) είναι τόσο αναλυτικές οι οδηγίες σου που τις ρούφηξα αμέσως. Μπράβο σου!! ΣΟυ εύχομαι καλά κούλουμα!! Και ευτυχώς που σε βρήκα!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  9. Mania, καλωσόρισες.Χαίρομαι που σε γνωρίζω.Εύχομαι καλή Σαρακοστή,καλή πορεία προς το Πάσχα...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  10. Magia da ines,ευχαριστώ για την επίσκεψη.Καλή εβδομάδα και σε σένα...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  11. πω πω ειδα το ψωμι σου και το ζηλεψα!!!ολοζωντανες οι φωτογραφιες!!!αντε καλη σαρακοστη !!!λοιπον δεν ειναι της μοιρας μας να μιλησουμε!αφου επιτελους πηρα το τηλ σε πηρα προχθες δεν απαντουσες 'τωρα παιρνω ειναι εκτος λειτουργιας ετσι μου λεει...!!!!τι να πω!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  12. Πολύ τρέξιμο με τα παιδιά...Αύριο Καθαρά Δευτέρα,θα είμαι σπίτι όλη μέρα.Αν μπορέσεις επικοινωνούμε...Καλή Σαρακοστή...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  13. Άλλη αξία έχει το ζυμωτό ψωμί...απίστησα για ένα διάστημα και έφτιαχνα στον αρτοπαρασκευαστή...καλό κι αυτό, δεν κουράζεσαι, μα καμιά σχέση με το ζυμωτό. Έτσι λοιπόν, επέστρεψα στον παραδοσιακό τρόπο. Καλή Τεσσαρακοστή!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  14. Μαίρη ο αρτοπαρασκευαστής είναι βολικός,αλλά,έχεις δίκιο,το ζύμωμα περιέχει και τον προσωπικό κόπο κι αυτό δίνει άλλη γεύση στο ψωμί.
    Τπέροχη η κουβερτούλα που έφτιαξες.Καλό αγώνα....

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  15. Είμαι πολύ-πολύ τυχερή που σε βρήκα (εσύ δηλαδή εκανες το πρώτο βήμα) οι αναρτήσεις σου τέλειες, με σεβασμό σ' αυτό που κάνεις εμείς οι αναγνώστες εισπράττουμε ένα τέλειο αποτέλεσμα ,Γενικά δεν εχω καλή σχέση με το αλεύρι δεν τα καταφέρνω καλά αλλά χρόνια επιμένω και προσπαθώ πολύ με το ΖΥΜΩΤΟ ψωμί το σπιτικό με προζύμι φυσικά αλλά δεν θέλω να σου πώ τα αποτελέσματα θα το κόψει η λογοκρισία ,Τώρα θα προσπαθήσω σύμφωνα μ' αυτά που τόσο απλά περιγράφεις!!!! ελπίζω τα καλύτερα....

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Χαίρομαι αν σε βοηθήσει η ανάρτηση έστω και ελάχιστα... Καλημέρα σου εύχομαι και καλή εβδομάδα...

      Διαγραφή
  16. Τελειως τυχαια μπηκα στην σελιδα σας. θερμα συγχαρτήρια. Μετά από 30 χρονια σκληρης δουλειάς (στην Αθηνα τα περισσότερα χρόνια), ανακαλυψα την χαρά της φύσης.
    Πρίν από 6 χρόνια εγκατασταθηκα στην επαρχία και από τότε συνεχώς....ανακαλύπτω... Αν και μεγαλωσα σε επαρχία, ειχα ξεχασει ότι τα απλά και ωραία ειναι η χαρά της ζωής.

    Βούλα

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  17. Καλησπερα.
    Στις δρασεις χωρις μεσαζοντες αρχισαν να φερνουν αλευρι ολικης και τυπου Μ για ψωμι.
    Σε συσκευασιες των 5, 8 και 10 κιλων.
    Οι τιμες ειναι 0.80 - 0.85 για το ολικης.
    Και 0.60 - 0.65 το κιτρινο και αυτο για ολες τις χρησης.

    Εδω εχουμε σημειωσει μερικα απο τα σημεια διανομης στην Αθηνα με τις σχετικες πληροφοριες:
    http://goo.gl/maps/TNFDz

    Αν θελετε να προσθετε καποιο επιπλεον που γνωριζετε γραψτε ενα μηνυμα.

    Στα φυλλαδια και τους ιστοτοπους τους αναφερουν συνηθως τον μυλο.

    Εγω φτιαχνω με του Δαβρη απο Αυλωνα και ειμαι ευχαριστημενως.
    Πηρα να δοκιμασω και του Πανταζη απο Μεγαρα.
    Εχει δοκιμασει κανεις και εχει να προτεινει καποιο αλλο;

    Και οι ποιο γνωστοι μυλοι εχουν καλυτερες τιμες στα πρατηρια τους απο αυτες του εμποριου.
    Στα σιτε τους θα βρειτε στοιχεια επικοινωνιας.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  18. Αννα Χρίστου, Αλάμπρα, Λευκωσία23 Απριλίου 2013 - 5:06 μ.μ.

    Μπράβο. πολύ ωραίο το ψωμί σας Με το ίδιο ζυμάρι μπορούμε να φτιάξουμε και αρωματισμένο ψωμί. Στην Κ΄ύπρο πριν αρχίσουμε να ζυμώνουμε προσθέτουμε μαστίχα και μέχλεπι αλεσμένα, γλυκάνισο και κανέλα. Τα πλάθουμε σε καρβέλια μακρόστενα, τα τυλίγουμε σε σουσάμι, τα χαράζουμε και τα αφήνουμε να φουσκώσουν. Αν μπορούμε τα ψήνουμε σε ξυλόφουρνο. Είνα υπέροχα. Εγώ φτιάχνω μια φορά κάθε δεκαπέντε μέρες και τα διατηρώ στην κατάψθξη.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  19. ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΧΑΙΡΟΜΑΙ ΑΠΟΨΕ ΠΟΥ ΔΙΑΒΑΖΩ ΟΛΑ ΑΥΤΑ ΤΑ ΧΡΗΣΙΜΑ ΠΡΑΓΜΑΤΑ ΕΓΩ ΞΕΡΩ ΝΑ ΖΥΜΩΝΩ ΑΠΟ ΠΟΛΥ ΜΙΚΡΗ ΟΛΑ ΑΥΤΑ ΤΑ ΕΧΩ ΣΤΗ ΜΝΗΜΗ ΜΟΥ ΟΤΑΝ ΖΥΜΩΝΕ Η ΜΑΝΑ ΜΟΥ ΚΑΙ ΤΟ ΦΟΥΡΝΙΖΕ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΞΥΛΑ ΚΑΙ ΤΟΝ ΠΑΝΙΑΖΕ ΟΠΩΣ ΓΡΑΦΕΤΕ ΠΑΡΑΠΑΝΩ ΠΩ ΠΩ ΤΙ ΜΟΥ ΘΥΜΗΣΑΤΕ !ΕΧΟΥΜΕ ΜΑΘΕΙ ΟΛΟΙ ΝΑ ΑΓΟΡΑΖΟΥΜΕ ΟΛΑ ΤΑ ΑΓΑΘΑ ΚΑΙ ΔΕΝ ΕΚΤΗΜΟΥΜΕ ΤΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ !ΕΧΩ ΖΥΜΩΣΕΙ ΤΗ ΜΕΓΑΛΗ ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΕΚΑΝΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΑΠΟΨΕ ΠΟΥ ΠΗΡΕ ΤΟ ΨΩΜΙ ΠΟΥ ΖΥΜΩΣΑ Ο ΑΝΤΡΑΣ ΜΟΥ ΝΑ ΦΑΕΙ ΜΟΥ ΛΕΕΙ ΤΡΙΒΕΤΕ ΤΟ ΨΩΜΙ ΣΟΥ ΟΛΟ ΚΑΤΙ ΘΑ ΒΡΕΙ ΝΑ ΠΕΙ ΕΓΩ ΤΟ ΕΚΑΝΑ ΜΕ ΜΕΡΑΚΙ ΠΑΝΤΟΣ ΕΒΑΛΑ ΠΡΟΖΥΜΙ ΚΑΙ ΜΑΓΙΑ ΞΕΡΩ ΝΑ ΠΙΑΝΩ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΜΙΚΡΗ Μ ΕΒΑΖΕ Η ΜΑΝΑ ΜΟΥ ΝΑ ΤΟ ΚΑΝΩ ΕΓΩ ΑΠ ΤΟ ΒΡΑΔΥ ΚΑΙ ΗΘΕΛΑ ΠΑΝΤΑ ΝΑ ΜΑΘΑΙΝΩ ΚΑΙ ΣΗΜΕΡΑ ΑΚΟΜΑ ΝΑΙ ΘΕΛΩ ΝΑ ΜΑΘΩ ΠΟΛΛΑ ΚΑΙ Μ ΑΡΕΣΕΙ ΚΑΙ ΧΑΙΡΟΜΑΙ ΠΟΥ ΣΑΣ ΣΥΝΑΝΤΙΣΑ ΕΔΩ ΚΑΛΟ ΣΑΣ ΒΡΑΔΥ !!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  20. Καλώς ορίσατε...Κι εγώ χαίρομαι που σας γνωρίζω...

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  21. Ευχαριστω για τις αναλυτικες οδηγιες. Μια ερωτηση . Ποια η αναλογια για το αλευρι πχ 1κιλο ποσο περιπου προζυμι βαζουμε

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Αυτό είναι κάτι που θα το δείτε στην πράξη αφού εξαρτάται από τη δύναμη του προζυμιού...Πάντως για 3 κιλά αλεύρι εγώ βάζω περίπου μια χούφτα προζύμι...

      Διαγραφή
  22. ΚΑΛΗΜΕΡΑ,ΠΡΩΤΟΥ ΦΥΓΩ ΕΙΠΑ ΝΑ ΠΕΡΑΣΩ ΝΑ ΔΩ ΚΑΙ ΤΟ ΨΩΜΑΚΙ ΣΟΥ ΜΙΑΣ ΚΑΙ ΑΥΤΕΣ ΤΙΣ ΜΕΡΕΣ ΘΑ ΔΟΚΙΜΑΣΩ ΚΑΙ ΕΓΩ ΤΗΝ ΜΑΓΙΑ ΠΟΥ ΕΜΑΘΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΓΙΑΓΙΑ ΜΟΥ.Η ΔΙΚΗ ΜΟΥ ΜΑΓΙΑ ΕΙΝΑΙ ΜΕ ΛΥΚΙΣΚΟ ΕΙΝΑΙ ΕΝΑ ΦΥΤΟ ΠΟΥ ΤΟ ΛΟΥΛΟΥΔΙ ΤΟΥ ΤΟ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝ ΣΤΗΝ ΜΠΥΡΑ,ΕΜΕΙΣ ΤΟ ΚΑΝΟΥΜΕ ΜΑΓΙΑ ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΤΣΑΙ.ΤΟ ΨΩΜΙ ΣΟΥ ΕΙΝΑΙ ΤΕΛΕΙΟ ΜΑΚΑΡΙ ΝΑ ΠΕΤΥΧΕΙ ΚΑΙ ΤΟ ΔΙΚΟ ΜΟΥ.
    ΣΕ ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΠΟΛΥ ΠΟΥ ΜΑΣ ΜΑΘΑΙΝΕΙΣ ΤΟΣΟ ΩΡΑΙΑ ΚΑΙ ΧΡΗΣΙΜΑ ΠΡΑΓΜΑΤΑ,ΝΑ ΕΙΣΑΙ ΚΑΛΑ!!!
    ΚΑΛΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  23. Θα ήθελα να ρωτήσω ποτε χαραζω το ψωμί πριν φουσκώσει ή μετά. Όταν το χαραξω πριν στο φούσκωμα χάνονται οι χαρακιές. Όταν το χαραξω μετά κάθεται το φούσκωμα. Το ψωμί είναι με προζύμι. Επίσης τι συμβαίνει όταν τρίβεται το ψωμί. Ευχαριστώ

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Το ψωμί το χαράσσουμε πριν φουσκώσει.Οι χαρακιές είναι τόσο βαθιές όσο περισσότερη κόρα θέλουμε να έχει το ψωμί.Αλλά και μετά να το χαράξεις και να πέσει το φούσκωμα δεν πειράζει.Θα φουσκώσει το ίδιο στο φούρνο...Το ψωμί με προζύμι τρίβεται ειδικά τις επόμενες μέρες από τότε που το ψήσαμε...Έτσι είναι το ζυμωτό ψωμί...Κάνει ψίχουλα...

      Διαγραφή
  24. Σας ευχαπιστώ για τις πολύ καλές οδηγίες σχετικές με το ψωμί.
    Παρακαλώ,γιατί μου σκάει το ψωμί μου στα πλάγια?

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  25. :) Σας ευχαριστώ και γω με τη σειρά μου για τις ωραίες οδηγίες!
    Έχω φυτέψει βασιλικό από του Σταυρού, είναι λετε ευλογημένο να πιάσω προζύμι με αυτό ή να περιμένω το Σεπτέμβρη πάλι;
    Αν το έχω το προζύμι στη κατάψυξη, πάλι την ίδια διαδικασία θα ακολουθήσω για το ανάπιασμα;
    Ευχαριστώ από Ολλανδία

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Καλημέρα!!!Καλό είναι να έχετε βασιλικό από την εκκλησία,αλλά δοκιμάστε και με τον βασιλικό της γλάστρας σας...Το προζύμι από την κατάψυξη πρέπει να το βγάλετε μία μέρα πιο νωρίς και καλό θα ήταν να το αναπιάσετε δύο φορές ώστε να δυναμοποιηθεί ο μύκητας και να φουσκώσει καλά το προζύμι.Καλή επιτυχία!!!!

      Διαγραφή