Γαλατόπιτα γλυκιά,η...γιορτινή...

Η γλυκιά γαλατόπιτα ήταν πάντα η γιορτινή πίτα των σπιτιών του κάμπου...Δεν θυμάμαι Πάσχα που να μην είχε στο τραπέζι του την υπέροχη αυτή πίτα...Το Πάσχα τρώγαμε την πρώτη γαλατόπιτα της χρονιάς,αφού με το σφάξιμο των αρνιών και κατσικιών η νοικοκυρά είχε πλέον γάλα άφθονο να φτιάξει ό,τι ήθελε και συνήθως-τουλάχιστον η γιαγιά και η μητέρα μου-ξεκινούσαν από τη γλυκιά γαλατόπιτα που εκτός των άλλων πρωτοτυπεί και στο ότι είναι "ανοιχτή",έχει δηλαδή φύλλα μόνο από κάτω...Έτσι,όταν χθες το απόγευμα η φίλη και γειτόνισσα μου,η Ιφιγένεια,μου έδωσε γάλα φρέσκο από τις κατσίκες της αμέσως αποφάσισα να τη φτιάξω....Βέβαια δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε γάλα κατσικίσιο...Πολύ καλή δουλειά κάνει και το γάλα του εμπορίου-πολλές φορές χρησιμοποιώ γάλα σε μπουκάλι και συγκεκριμένα το ντόπιο γάλα του Βόλου,το ΕΒΟΛ,στη συσκευασία των 590 ml...
Άρχισα,λοιπόν τη διαδικασία φτιάχνοντας την κρέμα...Σε μια μεγάλη σχετικά κατσαρόλα έβαλα 2 κούπες του τσαγιού ζάχαρη...

 ...1 κούπα του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι...

 ...1 1/2 κούπες του τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό...

 ...2-3 κουταλιές της σούπας γεμάτες βούτυρο φρέσκο ή βιτάμ...

 ...και 2,4 κιλά γάλα(όταν χρησιμοποιώ του εμπορίου βάζω 4 μπουκάλια της συσκευασίας των 590ml το καθένα)...

,,,κατόπιν το έβαλα πάνω σε φωτιά φροντίζοντας να ανακατεύω συνεχώς...

 ...με υπομονή...

 ...έως ότου έπηξε...

...κι ενώ εγώ ανακάτευα η κόρη μου χτύπησε 5 αυγά(η μητέρα μου βάζει2-3,απλά σε εμένα αρέσει το χρώμα της κρέμας με περισσότερα αυγά)

 ...και μόλις κατέβασα την κρέμα από τη φωτιά,έριξα μέσα τα αυγά ...

 ...ανακατεύοντας πολύ γρήγορα(κι όταν λέμε γρήγορα εννοούμε...γρήγορα ώστε να μη βράσει το αυγό) ώστε να ενσωματωθούν τα αυγά στην κρέμα...

 ...και μόλις αυτό έγινε σκέπασα την κρέμα και την άφησα στην άκρη...

..κατόπιν σε μια λεκανίτσα έβαλα αλεύρι για 4 φύλλα...

 ...λίγο αλάτι...

 ...λίγο λάδι...

 ...και όσο νερό χρειάστηκε...

 ...και ζύμωσα ώστε να έχω μια ζύμη μαλακή κατάλληλη για το άνοιγμα φύλλου...

 ...την οποία χώρισα σε 4 κομμάτια...

 ...ύστερα έριξα λάδι στον πάτο ενός μεγάλου ταψιού...

...και βάλθηκα να ...ανοίγω φύλλο...

 ...το πρώτο...

 ... που έστρωσα στο λαδωμένο ταψί...

 ...το ράντισα με λάδι,έριξα λίγα ψιλοκομμένα καρύδια...

 ...κανέλα και ζάχαρη...

 ...το δεύτερο που πέρασε από την ίδια διαδικασία...

 ...το τρίτο...

 ...και το τέταρτο...

 ...αυτό δηλαδή που...

 ...υποδέχθηκε την κρέμα...

...την οποία η κόρη μου έστρωσε καλά και....

 ...αφού γύρισα τους "κώθρους"...ήταν έτοιμη...

...κατόπιν χτύπησα τους κρόκους 2 αυγών με λίγο λάδι...

 ...το άπλωσα με πινέλο πάνω από την κρέμα...

 ...κι αφού έριξα λίγο ακόμη λάδι στους "κώθρους",το έβαλα να ψηθεί(σε θερμοκρασία που ψήνετε τις πίτες)...

...και μετά από μία περίπου ώρα και αφού η πίτα "πήρε χρώμα" ήταν έτοιμη...

 ...την άφησα να κρυώσει πολύ καλά πριν κόψω το πρώτο κομμάτι...

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ...