Καλώς ορίσατε

Τρίτη 1 Ιανουαρίου 2013

Κανταΐφι γιαννιώτικο...με πολλές πολλές ευχές...

 
 Τα Χριστούγεννα ήταν -από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου-σε άμεση σχέση με το γλυκό αυτό.Δεν ξέρω από που πήρε τη συνήθεια αυτή η μητέρα μου-αφού δεν είχε καμιά σχέση με τα Γιάννενα και φυσικά τον καιρό εκείνο οι πληροφορίες δεν μεταδίδονταν τόσο εύκολα όσο σήμερα-άλλωστε ούτε αυτή θυμάται μετά από τόσα χρόνια...Πάντως αυτό το γλυκό αντικατέστησε στο σπίτι μας τον μπακλαβά που και πιο δύσκολος είναι και-κατά την άποψή μου-όχι τόσο εύγευστος και ευωδιαστός... Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε ένα μεγάλο ταψί(κουζίνας)...

...για τη γέμιση μισό κιλό καρυδόψιχα "περασμένη" στο multi ή κοπανισμένη ελαφρώς στο γουδί...
...δέκα φρυγανιές κι αυτές καλοτριμμένες που τις προσθέτουμε στο πιάτο με την καρυδόψιχα...
...όπου επίσης προσθέτουμε 1 κουταλιά του γλυκού κανέλα...
...1 κουταλιά του γλυκού γαρύφαλλο...
...και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη...
...τα ανακατεύουμε καλά(εγώ συνήθως τα χωρίζω σε πέντε μπωλάκια ώστε να είμαι σίγουρη πως θα φτάσει ...
...σε ένα μπωλάκι βάζουμε φρέσκο βούτυρο και το αφήνουμε πάνω στη σόμπα ώστε να λιώσει...
...και παράλληλα χωρίζουμε το κανταΐφι(από 800 γραμμάρια έως 1 κιλό) σε πέντε μέρη...
...και στην άκρη του τραπεζιού έχουμε ανοιγμένα και σκεπασμένα με νάυλον-ώστε να μην στεγνώσουν-τα φύλλα για κανταΐφι(10 φύλλα δηλαδή περίπου μισό κιλό)...Κι όταν όλα ετοιμαστούν είμαστε έτοιμοι για το...εγχείρημα...
...απλώνουμε ένα φύλλο πάνω στο τραπέζι...
...το βουτυρώνουμε(μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βιτάμ ή και λάδι για να γίνουν νηστίσιμα)...
...κατόπιν βάζουμε ένα φύλλο ακόμη πάνω από το πρώτο...
...βουτυρώνουμε καλά τη μία άκρη...
...στην απέναντι άκρη απλώνουμε το κανταΐφι καλά απλωμένο...
...και στη μέση από το κανταΐφι μια γραμμή γέμιση...
...κατόπιν αρχίζουμε να το γυρίζουμε σε ρολό...
...προσπαθώντας να είναι όσο πιο σφικτό γίνεται...
...κι όταν ολοκληρωθεί αυτή η δουλειά και κολλήσει στην άκρη το ρολό...
...το κόβουμε σε μικρά κομμάτια...
...που τα τοποθετούμε στο ταψί προσεκτικά με το κανταΐφι να φαίνεται από πάνω...
...κι όταν το ταψί γεμίσει...
...καίμε στη φωτιά λάδι (πρέπει να βγάλει καπνό)...
...και ρίχνουμε από μια κουταλιά της σούπας πάνω από κάθε ένα κομμάτι...
...κι αμέσως μετά...
...το ψήνουμε στο φούρνο,σε μέτρια φωτιά,όπως ψήνουμε τα κέικ,τουλάχιστον τρία τέταρτα και οπωσδήποτε μέχρι...
...να ροδίσει...Κατόπιν το αφήνουμε να κρυώσει καλά...
...και όταν κρυώσει ετοιμάζουμε το σιρόπι.Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 2 1/2 κιλά ζάχαρη...
...4 ποτήρια νερό...
...και το χυμό ενός λεμονιού...
...το βράζουμε για 10 λεπτά...
...και ύστερα σιροπιάζουμε προσεκτικά το γλυκό...
...και το αφήνουμε τουλάχιστον ένα βράδυ σκεπασμένο να ρουφήξει το σιρόπι...
...είναι καταπληκτικό γλυκό...Σας το συνιστούμε...

Κι έτσι γλυκά λοιπόν θα θέλαμε να σας στείλουμε τις ευχές μας  για το 2013...Ευχόμαστε υγεία, ευημερία, υπομονή, κουράγιο, πίστη και αγάπη για τον καινούργιο χρόνο...Ο Άγιος Βασίλειος να μας φωτίζει το δρόμο πάντα προς το συμφέρον μας...Να φέρει δώρα πολλά που να γεμίσουν τις ψυχές μας,να φωτίσουν τα παιδιά μας,να σώσουν την πατρίδα μας...Μακάρι του χρόνου τέτοιον καιρό όλοι να είμαστε καλύτεροι...



Παρασκευή 28 Δεκεμβρίου 2012

Καλημέρα και σήμερα...

 Σε όλο το Δωδεκαήμερο αυτή είναι η πιο όμορφη ώρα...Όταν πρωί-πρωί,αξημέρωτα με το κρύο..."τάντανο" ξεκινάς για την εκκλησία της ενορίας σου... να υποδεχθείς στη ζωή σου το Θείο Βρέφος...σαν τους Μάγους οδηγημένος από ένα αστέρι αλλιώτικο...
...από μακριά η εκκλησία...σε περιμένει,γεμάτη από τους συνενορίτες-αδελφούς...κατανυκτική και χαρμόσυνη,όπως το μήνυμα που στέλνει τη νύχτα αυτή ότι γεννήθηκε ο Χριστός,η Αγάπη, ταπεινός, σαν τον τελευταίο των ανθρώπων για να μας σώσει...
...σε έναν στάβλο φτωχικό,που έλαμψε όμως αφού λίκνισε στην αγκαλιά του τον Βασιλιά των πάντων...
...δεν υπάρχει πιο γλυκιά στιγμή σε όλο το χρόνο από τη Λειτουργία των Χριστουγέννων και το μήνυμα που αυτή στέλνει ότι μας δίνει ο Χριστός μια ευκαιρία να ταπεινωθούμε,αφού πρώτος ταπεινώθηκε ο Αναμάρτητος και ταυτόχρονα μια ευκαιρία να αλλάξουμε,να υψωθούμε,να γίνουμε καλύτεροι,να γίνουμε Άγιοι...όλοι μαζί,ανεχόμενοι ο ένας τον άλλον,βοηθώντας,κατανοώντας, βάζοντας τον ώμο μας να σηκώσουμε τα βάρη αλλήλων...γιατί έτσι μας είπε ο Χριστός,έτσι πρέπει να είναι ο χριστιανός...
...πολλοί απορούν όταν λέω πως όλα αυτά τα πραγματικά μηνύματα τόσα χρόνια είχαν χαθεί κάτω από τόνους ζάχαρης,στολιδιών και ευμάρειας και πως αυτή η κρίση ίσως είναι η τελευταία ευκαιρία που μας δίνει ο Θεός να τα ξαναβρούμε και να τα επανεκτιμήσουμε...όμως το πιστεύω...βλέπω την κρίση όχι σαν πληγή,αλλά σαν ευκαιρία...
...να ξαναβρούμε την απλότητα των αλλοτινών χρόνων,όταν ένα χριστόψωμο ήταν αρκετό για να δώσει στη μέρα τη...γιορτινή της όψη...που δεν χρειαζόμασταν τα...ρεβεγιόν(έλεος χριστιανοί!!!),τα πλούσια και περίπλοκα εδέσματα,τα ταξίδια σε τόπους εξωτικούς,τις φωτισμένες βιτρίνες γεμάτες καταναλωτικά αγαθά -που όσα περισσότερα αποκτήσεις τόσο πιο άδειος νιώθεις-,τα αστραφτερά ρούχα,τα περίπλοκα χτενίσματα για να "καταλάβουμε" Χριστούγεννα...Να ανακαλύψουμε τα...αυτονόητα...Τη Γέννηση του Χριστού γιορτάζουμε και τιμούμε...τι σχέση έχουν τα λαμπερά σπίτια μας με τη Γέννηση του Θεανθρώπου μέσα στο φτωχικό σπήλαιο της Βηθλεέμ...Στην επιλογή της φτώχειας μας προέτρεψε ο Χριστός,εκεί μας είπε πως υπάρχει η χαρά,στην ταπείνωση...με ευθύτητα μας είπε να μη ζητούμε τη ματαιότητα και το ψέμα...Ακούστε πως γιόρταζαν στη Μ.Ασία τα Χριστούγεννα(έτσι όπως τα περιγράφει ο Φ.Κόντογλου)και συγκρίνετε μαζί με μένα τα σημερινά Χριστούγεννα...
"...στοὺς μαχαλάδες γυρίζανε τὰ παιδιὰ μὲ τὰ φανάρια καὶ λέγανε τὰ κάλαντα στὰ σπίτια. Οἱ πόρτες ἤτανε ἀνοιχτές, οἱ νοικοκυραῖοι, οἱ νοικοκυρᾶδες καὶ τὰ παιδιά τους, ὅλοι ἤτανε χαρούμενοι, κι ὑποδεχόντανε τοὺς ψαλτάδες, καὶ κεῖνοι ἀρχίζανε καλόφωνοι σὰν χοτζᾶδες:
Καλὴν ἑσπέραν, Ἄρχοντες, ἂν εἶναι ὁρισμός σας,
Χριστοῦ τὴν θείαν γέννησιν νὰ πῶ στ᾿ ἀρχοντικό σας.
Χριστὸς γεννᾶται σήμερον ἐν Βηθλεὲμ τῇ πόλει,
οἱ οὐρανοὶ ἀγάλλονται, χαίρει ἡ κτίσις ὅλη...
Κι ἀφοῦ ξιστορούσανε ὅσα λέγει τὸ Εὐαγγέλιο, τὸν Ἰωσήφ, τοὺς ἀγγέλους, τοὺς τσομπάνηδες, τοὺς μάγους, τὸν Ἡρώδη, τὸ σφάξιμο τῶν νηπίων καὶ τὴν Ῥαχὴλ ποὺ ἔκλαιγε τὰ τέκνα της, ὕστερα τελειώνανε μὲ τοῦτα τὰ λόγια:
Ἰδοὺ ὁποὺ σᾶς εἴπαμεν ὅλην τὴν ἱστορίαν,
τοῦ Ἰησοῦ μας τοῦ Χριστοῦ γέννησιν τὴν ἁγίαν.
Καὶ σᾶς καλονυκτίζομεν, πέσετε κοιμηθεῖτε,
ὀλίγον ὕπνον πάρετε καὶ πάλιν σηκωθεῖτε.
Καὶ βάλετε τὰ ροῦχα σας, εὔμορφα ἐνδυθεῖτε,
στὴν ἐκκλησίαν τρέξατε, μὲ προθυμίαν μπεῖτε.
Ν᾿ ἀκούσετε μὲ προσοχὴν ὅλην τὴν ὑμνωδίαν
καὶ μὲ πολλὴν εὐλάβειαν τὴν θείαν λειτουργίαν.
Καὶ πάλιν σὰν γυρίσετε εἰς τὸ ἀρχοντικόν σας,
εὐθὺς τραπέζι στρώσετε, βάλτε τὸ φαγητόν σας.
Καὶ τὸν σταυρόν σας κάμετε, γευθεῖτε, εὐφρανθεῖτε,
δότε καὶ κανενὸς πτωχοῦ, ὅστις νὰ ὑστερεῖται.
Δότε κι ἐμᾶς τὸν κόπον μας, ὅ,τ᾿ εἶναι ὁρισμός σας,
καὶ ὁ Χριστός μας πάντοτε νὰ εἶναι βοηθός σας.
Καὶ εἰς ἔτη πολλά.
Mπαίνανε στὸ σπίτι μὲ χαρά, βγαίνανε μὲ πιὸ μεγάλη χαρά. Παίρνανε ἀρχοντικὰ φιλοδωρήματα ἀπὸ τὸν κουβαρντᾶ τὸν νοικοκύρη, κι ἀπὸ τὴ νοικοκυρὰ λογιῶ-λογιῶν γλυκά, ποὺ δὲν τὰ τρώγανε, γιατὶ ἀκόμα δὲν εἶχε γίνει ἡ Λειτουργία, ἀλλὰ τὰ μαζεύανε μέσα σὲ μία καλαθιέρα.
Ἀβραμιαῖα πράγματα! Τώρα στεγνώσανε οἱ ἄνθρωποι καὶ γινήκανε σὰν ξερίχια ἀπὸ τὸν πολιτισμό! Πᾶνε τὰ καλὰ χρόνια!Ὅλα γινόντανε ὅπως τά ῾λεγε τὸ τραγούδι: Πέφτανε στὰ ζεστά τους καὶ παίρνανε ἕναν ὕπνο, ὥσπου ἀρχίζανε καὶ χτυπούσανε οἱ καμπάνες ἀπὸ τὶς δώδεκα ἐκκλησιὲς τῆς χώρας. Τί γλυκόφωνες καμπάνες! Ὄχι σὰν τὶς κρύες τὶς εὐρωπαϊκές, ποὺ θαρρεῖς πὼς εἶναι ντενεκεδένιες! Στολιζόντανε ὅλοι, βάζανε τὰ καλά τους, καὶ πηγαίνανε στὴν ἐκκλησιά.
Σὰν τελείωνε ἡ Λειτουργία, γυρίζανε στὰ σπίτια τους. Οἱ δρόμοι ἀντιλαλούσανε ἀπὸ χαρούμενες φωνές. Οἱ πόρτες τῶν σπιτιῶν ἤτανε ἀνοιχτὲς καὶ φεγγοβολούσανε. Τὰ τραπέζια περιμένανε στρωμένα μ᾿ ἄσπρα τραπεζομάντηλα, κι εἴχανε πάνω ὅτι βάλει ὁ νοῦς σου. Φτωχοὶ καὶ πλούσιοι τρώγανε πλουσιοπάροχα, γιατί οἱ ἀρχόντοι στέλνανε ἀπ᾿ ὅλα στοὺς φτωχούς.
Κι ἀντὶς νὰ τραγουδήσουνε στὰ τραπέζια, ψέλνανε τὸ Χριστὸς γεννᾶται, δοξάσατε, Ἡ Παρθένος σήμερον τὸν ὑπερούσιον τίκτει, Μυστήριον ξένον ὁρῶ καὶ παράδοξον. Ἀφοῦ εὐφραινόντανε ἀπ᾿ ὅλα, πλαγιάζανε «ξέγνοιαστοι, σὰν τ᾿ ἀρνιὰ ποὺ κοιμόντανε κοντὰ στὸ παχνί, τότες ποὺ γεννήθηκε ὁ Χριστός, ἐν Βηθλεὲμ τῆς Ἰουδαίας."
Άλλη ποιότητα,φίλοι μου έχει η απλότητα των παλιών χρόνων...Σήμερα πολύ το πλαστικό,η λάμψη και το "δήθεν"...Μόνο με ταπείνωση και ελεήμονα διάθεση δεν γιορτάζουμε αυτές τις μέρες... Κατήφεια και μελαγχολία...Και οι παλιοί είχαν φτώχεια και τίποτα από τα σημερινά γλέντια σε μαγαζιά..."περιωπής" δεν ήξεραν,όμως το απλό,γιορτινό φαγητό και η καλή παρέα τους έφταναν για να είναι ευτυχισμένοι...  Ευλογημένη αυτάρκεια...
Σε λάκκο βαθύ πέσαμε..Όσοι μπορούν να δουν καθαρά βλέπουν την παγίδα...Ας ευχηθούμε να μας φωτίσει κι εμάς ο Θεός να δούμε καθαρά και να πάρουμε γενναίες αποφάσεις...(Σήμερα το πρωί άκουγα στο ραδιόφωνο της εκκλησίας της πόλης μου κάποιον καλεσμένο που έλεγε πως αποφάσισε φέτος να μην κάνει σε κανέναν δώρο αλλά τα χρήματα αυτά να τα δώσει σε μια οικογένεια που τα είχε ανάγκη.Να μια γενναία απόφαση που μάλλον έχει και την κοινή λογική με το μέρος της.)Μακάρι κι άλλες τέτοιες αποφάσεις- έστω μικρές- να στολίσουν φέτος το δέντρο της ψυχής μας,σαν στολίδια αυθεντικά χριστιανών...



Τρίτη 25 Δεκεμβρίου 2012

"Χριστού τη θεία Γέννηση να πω στ' αρχοντικό σας..."

Σας ευχόμαστε από καρδιάς Χρόνια Πολλά και ο Χριστός που σήμερα γεννήθηκε να γεμίσει με αγάπη,συμπόνοια,υπομονή,ελπίδα  τις ψυχές όλων μας... Τη χαρά του Χριστού να έχουμε...
«Αδέρφια μου. Φυλάξτε τα ελληνικά συνήθειά μας, γιορτάστε όπως γιορτάζανε οι πατεράδες σας, και μη ξεγιελιώσαστε με τα ξένα κι άνοστα πυροτεχνήματα. Οι δικές μας οι γιορτές αδελφώνουν τους ανθρώπους, τους ενώνει η αγάπη του Χριστού. Μην κάνετε επιδείξεις. «Ευφράνθητε εορτάζοντες».
 Ακούστε τι λένε τα παιδάκια που λένε τα κάλαντα: «Και βάλετε τα ρούχα σας, εύμορφα ενδυθήτε, στην εκκλησίαν τρέξετε με προθυμίαν μπήτε, ν’ακούσετε με προσοχήν όλην την υμνωδίαν και με πολλήν ευλάβειαν την Θείαν Λειτουργίαν. Και πάλιν σαν γυρίσετε εις το αρχοντικόν σας, ευθύς τραπέζι στρώσετε, βάλτε το φαγητόν σας. Και τον σταυρό σας κάνετε, γευθήτε, ευφρανθήτε. Δώστε και κανενός φτωχού όστις να υστερήται».
Αθάνατη ελληνική φυλή! Φτωχή μα αρχοντομαθημένη, βασανισμένη, μα χαρούμενη και καλόκαρδη περισσότερο από τους ευτυχισμένους της γης, που τους μαράζωσε η καλοπέραση. Ναι, αδερφοί μου Έλληνες, χαίρετε μαζί με κείνους που χαίρουνται και κλαίτε μαζί με κείνους που κλαίνε. Αυτή είναι η παραγγελία του Χριστού, και σ’ αυτή μονάχα θα βρήτε ανακούφιση. Δίνετε στους άλλους απ’ ότι έχετε. Το παραπάνω απ’ ότι έχει κανένας ανάγκη, το κλέβει από τον άλλον. «Μακάριον το διδόναι μάλλον, ή λαμβάνειν». Τι εξαίσια λόγια! Είναι του Φώτη Κόντογλου στο βιβλίο «Χριστού Γέννησις. Το φοβερόν Μυστήριον» (εκδ. Αρμός, σελ 14)...."
      ("Aρτος αρπαγής ή φακές ταπεινοφροσύνης",Δημήτρης Νατσιός)